Zeit für Weihnachtsbäckerei: Es gibt Weihnachtsstollen 2.0

Da beginne ich also für dieses Jahr mit ein bisschen Weihnachtsbäckerei. Relativ spät für Stollen, aber ich hatte es mir wieder vorgenommen. Nach meinem Rezept, das ihr hier im Blog findet, backe ich zwei normale Stollen für uns. Mein Mann, der Rosinenverweigerer, bekommt in diesem Jahr ein extra Rezept, so zumindest war der Plan. Wieso oft kommt am Ende nicht das dabei heraus, was man sich eigentlich vorgenommen hat. Das Problem ist, dass mit mir die Pferde ein bisschen durchgegangen sind und ich im flotten Mixen der Zutaten den Ingwer als geniale Idee empfand. Leider isst mein Mann, der keine Rosinen mag, auch keinen Ingwer. Am Ende kann er mit dem Gedanken an Rosinen besser leben als mit der leichten Schärfe des Ingwers. Aber keine Angst, ich bin ja kein böses Weib und im Ausgleich dafür backe ich in der nächsten Woche noch ein paar wunderschöne Plätzchen ohne „extreme“ Zutaten und mit viel Schokolade.

Ein leckerer Stollen ist es geworden, von dem ich eigentlich gar nicht weiß, ob man ihn Stollen nennen darf? Weil er den Anforderungen des traditionellen Rezeptes für einen Thüringer Christstollen gar nicht entspricht. Und allen anderen schmeckt er hervorragend. Wenn du also Lust hast, mal etwas anderes auf den weihnachtlichen Tisch zu stellen, dann versuche doch mal meine Zusammenstellung an Zutaten für den „Stollen 2.0“.

Fangen wir mit dem Grundrezept an. Es ist das für einen gewöhnlichen, süßen Hefeteig, nur mit etwas mehr Butter. Du brauchst also 

600 ml Vollmilch

100 g Zucker

1 Würfel Hefe, frisch

2 EL Vanillezucker 

1 kg Mehl, Typ 550

250 g Butter, weich

1 gestr. TL Salz. 

Die Buttermenge ist etwas höher als die für einen normalen Hefeteig, weil wir ja einen sogenannten Butterstollen backen. So weit passt es zu meinem bisherigen Rezept. Was aber nach der Zubereitung des Hefeteiges passiert, ist das Zufügen der Zutaten, die ihn zu einem Weihnachtsgebäck werden lassen. Statt Rosinen gibt es Cranberrys, statt Mandeln gibt es Walnüsse, statt Zitronat und Orangeat gibt es kandierten Ingwer und eingeweicht werden die Früchte mit hochprozentigem Kirschwasser.

300 g Cranberries, getrocknet 

250 g Walnüsse, geknackt

200 g Ingwer kandidiert 

100 ml Kirschwasser, 47 %

Am Vorabend die Milch erhitzen und fast kochend über die Walnüsse gießen, abdecken und über Nacht einweichen. Die Cranberrys in ein verschließbares Gefäß geben und das Kirschwasser darübergießen, über Nacht marinieren lassen. 

Am Backtag die Milch von den Nüssen abgießen und eventuell noch mal auffüllen auf 600 ml. Leicht erwärmen, den Zucker und Vanillezucker dazugeben und die Hefe darin auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken und die Hefe Milch eingießen. Lose mit dem Mehl etwas abdecken und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dann zügig aus allen Zutaten einen festen Teig kneten.

Nach und nach die Butter unter kneten, bis der Teig sie komplett aufgenommen hat. Den Teig zu einer Kugel formen in einem abgedeckten Gefäß etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Alkohol von den Cranberrys abgießen, den Ingwer in kleine Stücke schneiden.

Den leicht angesprungenen Teig auf der Arbeitsfläche etwas ausrollen und alle Zutaten wie Nüsse, Cranberrys und Ingwer darüber streuen. Den Teig zusammenschlagen und mit dem Handballen drückend die Zutaten in den Teig einarbeiten. So lange kneten, bis die bis Früchte und Nüsse gut eingearbeitet und verteilt sind. Den Teig abdecken und eine an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig halbieren, um zwei Stollen zu formen. Je eine Menge oval soweit ausrollen, dass er die doppelte Breite und einmal die Länge des zukünftigen Stollens hat. Den Teig auf der Längsseite überlappend zusammenschlagen, sodass sich die typische Form des Stollens ergibt. Etwas andrücken und mit einem Rollholz in der Mitte nochmals eindrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

150 g Butter

Feiner Kristallzucker

Staubzucker

Im vorgeheizten Backofen bei 185° Umluft 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Butter schmelzen und den Stollen damit mehrfach einstreichen, einen feinen Zucker nehmen und den Stollen rundherum zuckern. Nach dem vollständigen Auskühlen in geeignete Stollenbeutel packen und am Tag des Anschnitts dick mit Puderzucker bestreuen.