Saisonal schmeckts besser im Sommer: Es gibt Schmorgurken-Curry mit Linsen

Saisonal schmeckts besser im Sommer. Hier läuft der Spätsommer gerade noch einmal zu seiner Hochform auf. Für morgen alarmiert der Wetterbericht wegen 35 Grad. Von Alarmrufen lasse ich mich nicht anstecken, es wird nichts so heiß erlebt wie es vorhergesagt wird. Um mal ein Sprichwort zu mißbrauchen. Ich checke erst mal den Terminkalender und stelle fest, ich kann es ruhig angehen lassen. Das Gleiche wünsche ich dir auch!

Und wenn von Hitze die bRede ist, gibt es leichte Kost, manchmal was Kaltes aber gern auch etwas Scharfes. Kräuter und Gewürze können zusätzlich eine kühlende Wirkung entfalten. Und auch Schärfe hilft! Ein leichtes Abendessen im Sommer darf gerne scharf gewürzt sein. Denn scharfes Essen lässt uns schwitzen und hilft uns damit, den Körper zu kühlen. Deshalb ist Chili besonders in warmen Ländern ein beliebtes Nahrungsmittel. Der Grund: In Wahrheit kühlt die scharfe Schote den Körper ab.

Ernährungswissenschaftler Uwe Knop erklärt: „Chili wirkt auf die Hitzerezeptoren im Mund.“ Das in den Chilis enthaltene Schärfemolekül Capsaicin dockt im Mund an Rezeptoren an, die dem Gehirn melden, dass eine Hitzequelle im Mund ist. Wer Chili isst, hat also zunächst das Gefühl, ihm wäre heiß. Tatsächlich hat die Schote allerdings einen gegenteiligen Effekt, wie Knop erklärt: „Wenn wir Chili zu uns nehmen, setzen wir eine Kühlreaktion des Körpers auf die Phantomhitze in Gang.“ Denn auf das Signal „Hitze“ reagiert der Körper, indem er Schweiß produziert. Dieser kühlt den Körper ab.“ (Quelle: Focus online)

Curry ist eine Gewürzmischung, die je nach Art bis zu 36 verschiedene Gewürze enthält. Das besondere Pulver schmeckt nicht nur lecker, sondern bringt auch noch einige positive Effekte für die Gesundheit mit sich. Durchblutung und Verdauung werden poositiv beeinflusst.

Ich habe heute ein Rezept für euch gefunden bei dem kein fertiges Gewürz bzw. eine Paste verwendet wird. Beim Durchlesen habe ich festgestellt, dass ich alle der geforderten Gewürze und Zutaten (ausser der Gurke) in meinem Vorrat hatte und eigentlich ziemlich oft verwende. Der Inhalt unserer Gewürzschubladen hat sich ganz schön verändert, meinst du nicht auch? Wir sind wie im „echten“ Leben auch in der Küche internationaler geworden. Gut so!

Schmorgurken-Curry mit Linsen 

aus der Zeitschrift Essen & Trinken 9/2020

Zutaten 4 Personen

1 TL helle Senfsaat

3 TL Koriandersaat

1 TL Kreuzkümmelsaat

2 Stiele Minze

200 g Sahnejoghurt, Natur

Salz

1 Knoblauchzehe

2 rote Zwiebeln

20  g Ingwer (frisch)

1 Chilischote

1 rote Paprikaschote

1 Schmorgurke (à ca. 800 g)

4 Kardamomkapseln

4 EL neutrales Öl 

2 Zimtstangen, 3-4 cm

1 TL Kurkuma (gemahlen)

Pfeffer

600 ml Gemüsefond

120 g rote Linsen (hier Belugalinsen)

200 ml Kokosmilch

1 Bio-Limette

12 Stiele Koriandergrün

Für die Gewürzmischung Senfsaat, Koriandersaat und Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein mahlen.

Für den Joghurt-Minz-Dip von der Minze die Blätter abzupfen und fein hacken. Joghurt mit 2—3 Prisen Salz glatt rühren, Minze unterrühren und kalt stellen.

Für das Curry Knoblauch fein hacken. Rote Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischoten putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika putzen und waschen. Paprika halbieren, entkernen und in 2—3 cm große Stücke schneiden. Schmorgurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenhälften nochmals längs halbieren und schräg in 1—1 1/2 cm breite Stücke schneiden. Kardamomkapseln andrücken.

Öl in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kardamom, Zimt und Paprika zugeben und unter Rühren 1—2 Minuten andünsten. Kurkuma und die gerösteten Gewürze zugeben. Mit der Brühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten offen kochen lassen. Nach 5 Minuten Gurken, Linsen und Kokosmilch zugeben.

Inzwischen die Limette unter warmem Wasser waschen und trocken reiben. Limettenschale fein abreiben und den Limettensaft auspressen (3—4 El). Limettenschale zum Curry geben. Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.Koriandergrün mit den feinen Stielen grob schneiden. Curry in vorgewärmten Schalen anrichten. Mit Koriander bestreuen und mit dem Joghurt-Minz-Dip servieren. Dazu passt Basmati-Reis.

Und hier gehts im Nu zu den anderen sommerlichen Empfehlungen, natürlich mit Rezept:
Möhreneck Pasta in cremiger Paprika-Sauce 

Küchenlatein Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill 

Volkermampft Gebackene Tomaten auf Weiße-Bohnen Püree mit Auberginen Chips 

zimtkringel lauwarmer Bohnen-Tomaten-Salat 

Lebkuchennest Gurken-Sauerampfer-Granita 

Brotwein Paprika Risotto