Tag des Gugelhupfs 2022: Spekulatius Guglhupf mit Rum-Rosinen Quark Füllung

Zum Tag des Gugelhupfs bin ich immer gern mit in der Blogger:Innen-Runde dabei. Ich sollte mal zählen, wie oft du Gugelhupf hier im Blog findest. Da gibt es die unterschiedlichsten Varianten von schokoladig bis herzhaft. Gib einfach in der Suche oben rechts mit der Lupe "Gugelhupf" ein und du findest sie alle. Als kleinen Service habe ich für dich und mich mal nachgelesen, dass der Plural wirklich Gugelhupfe ist. Ich fand das immer so ein bisschen albern, aber jetzt ist es bestätigt.

Auf Grund der schon vorhandenen Varianten stehe ich also immer ein bisschen unter Druck. Was soll es noch geben das neu und gut ist, frage ich mich jedes Jahr. Mein Fazit 2022 ist, es wird herbstlich-winterlich, auch mit den entsprechenden Aromen. Und weil aus meinem Kopf der Sommer auch nicht ganz entweichen kann, die Natur macht es uns ja vor, ist beim Backen auch noch cremiger Quark im Spiel. Lassen wir uns also überraschen.

Der Fazit des 2022er Guglhupfs. Er ist nicht ganz das geworden was er sollte. Ja, auch vom Scheitern kann man ja mal berichten. Vor meinem geistigen Auge hatte ich eine Schicht cremigen Quarks und ein Teil des Teiges ist von knusprigen Spekulatius Stückchen durchzogen. Tja, die Konsistenzen haben mir da einen Strich durch die Rechnung gemacht. Alles hat sich vermischt, nur nicht die Spekulatius-Stücke die es ja sollten. Herausgekommen ist aber ein saftiger, wohlschmeckender Kuchen und das ist die Hauptsache. Für das nachfolgende Rezept habe ich für dich genau die richtigen Arbeitsschritte aufgeschrieben, die ich geändert habe.

Lass ihn dir schmecken, wenn du ihn Nachbacken möchtest und schau auch bei den Mitbäcker:Innen rein. Deren Blogs findest du am Ende des Rezeptes.

Spekulatius Gugelhupf mit cremige Quarkfüllung

Zutaten

200 g weiche Butter

100 g Zucker

3 EL Vanillezucker

1 Bio Zitrone, Abrieb

300 g Mehl T 405

1/2 Tütchen Backpulver

1 Prise Salz

3-4 EL Vollmilch

4 Eier Gr. M

etwas Fett für die Form

Füllung

200 g Quark 20%

100 g Mascarpone

100 ml Rum 

100 g Zucker

1 Ei + 1 Eigelb 

75-100 g Rosinen

100g Mandel Spekulatius

Butter, den Zucker sowie den Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen eines Handrührgerätes schaumig rühren. Nun die Eier nach und nach einzeln dazugeben, jedes mal gut unterrühren und den Zitronenabrieb untermischen.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die übrigen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der schwer vom Löffel reißt.

Quark, Mascarpone, Eier und Zucker mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Die Rosinen untermischen.

De Spekulatius mit der Hand grob zerbröseln. Mach das nicht mit der Kuchenrolle, da wird es zu fein. Die Menge des Teiges teilen und den Spekulatius unter die Hälfte vorsichtig untermischen.

Die Guglhupf-form ausfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig mit dem Spekulatius einfüllen, dann die Quarkcreme und am Ende den neutralen Teig. Die Form etwas auf dem Tisch aufstoßen damit sich alles gut verteilt.

Im inzwischen vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft ca. 70 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen. Aber lass dich von der Quarkschicht nicht täuschen, die ist noch feucht.

Den etwas abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und nach dem Auskühlen nach Lust und Laune mit Puderzucker, Zuckerguss oder Schokolade verzieren.

Und hier gibts noch viele andere tolle Kuchen, probiere sie doch mal aus:

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 Linal’s Backhimmel Red Velvet Gugelhupf 

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