Endlich mal wieder Synchronbacken: Es gibt Acma, die türkischen Brötchen
Acma - türkische Brötchen
- ergibt 10 Stück à ca. 90 g Teigeinlage
Ich habe die Menge geteilt und 6 Stck. kleinere gebacken
Zutaten
Für den Teig:
150 g kalter Joghurt
130 g kalte Milch
5 g Frischhefe (oder 1,7 g Trockenhefe)
10 g Blütenhonig oder Zucker
1 Ei (Gr. M)
500 g Weizenmehl Type 550
20 g Wasser nach Bedarf
40 g Sonnenblumen- oder Rapsöl
11 g Salz
Die Hefe und den Honig in der Milch und dem Joghurt auflösen.
Das Ei und Weizenmehl hinzufügen und bei langsamer Geschwindigkeit für etwa 10 Minuten kneten. Je nach Flüssigkeitsaufnahme des Mehls dabei schon das Wasser hinzufügen, sollte der Teig zu fest sein.
Das Salz zufügen und für etwa 5–8 Minuten bei höherer Geschwindigkeit weiterkneten, dabei portionsweise das Öl hinzugeben und mit einkneten lassen.
zusätzlich:
1 Eigelb
20 g Milch
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
etwas Schwarzkümmel oder weißer/schwarzer Sesam
Zubereitung
Stockgare
Der Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur (20−22 °C) Stunden anspringen lassen.
Nach 1 Stunde dehnen & falten und für 10−14 Stunden in den Kühlschrank (5 °C ) stellen.
Der Teig war nach einer Stunde so gut wie nicht gegangen. ich lasse mich da nicht entmutigen und verfahre trotzdem weiter wie beschrieben!
Anschließend (am nächsten Morgen) für 1 Stunde bei Raumtemperatur (20−22 °C) akklimatisieren lassen. Aus dem Kühlschrank geholt habe ich ihn auch mit wenig Veränderung im Volumen, aber keine Sorge, dass wird!
Formen
Den auf der leicht geölten Arbeitsfläche in 10 Teiglinge à ca. 90 g teilen.
Die Teiglinge locker rundschleifen und mit dem Teigschluss nach unten für etwa 10−15 Minuten entspannen lassen.
Die Teiglinge danach umdrehen, einrollen und zu Strängen von etwa 50 cm lang rollen. Tipp: Sollten sich die Teiglinge dabei immer wieder zusammenziehen, erstmal nur leicht in die Länge rollen, für 10−15 Minuten entspannen lassen und danach bis zur gewünschten Länge ausrollen.
Das Ausrollen ging ganz gut, wenn man sie noch ein bisschen einfettet und dann schnell ist.
Die Teigastränge zu einem U legen, kordelartig ineinander verschlingen und zu einem Ring formen. Danach mit ausreichend Abstand auf 1−2 Bögen Backpapier/Dauerbackfolie verteilen.
Stückgare
Die geformten Teiglinge locker abgedeckt für etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur (20−22 °C) zur Stückgare stellen. Auch hier wenig Veränderung des Teiges, langsam war ich in Sorge.
Anschließend das Eigelb (oder Ei), die Mich sowie Salz und Zucker verquirlen und die Teiglinge damit einstreichen. Danach mit Schwarzkümmel und/oder Sesam
bestreuen.
Ich habe mir hier die Freiheit genommen das nach unseren Vorlieben anzupassen und es gab Sesam, Salz und Kümmel
Backen
Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Heißluft vorheizen, am besten zusammen mit einem Backstahl oder umgedrehten Backblech.
Die Teiglinge einschießen und nach 2−3 Minuten verzögert schwaden (aufgrund der Eistreiche). Für insgesamt 15 Minuten goldbraun ausbacken und den Schwaden währen der gesamt Backzeit nicht ablassen. Die Brötchen sind gut aufgegangen, trotz der Bedenken!
Mein Ofen hat 25 Minuten gebraucht bei der angegebenen Umlufttemperatur.
Danach mit einem Geschirrtuch bedeckt abkühlen lassen.
Damit sie schön weich und fluffig bleiben.
Mit dabei beim Synchronbacken waren auch:
- Friederike von
- Birgit M. von
- Petra von
- Désirée von
- Thomas und Simone von
- Kathrina von
- Tamara von
- Ilka von
- Laura von
- Bettina von
- Shermin von
- Volker von
- Nadja von
- Anna von
Ich habe die Menge geteilt und 6 Stck. kleinere gebacken
Zutaten
Für den Teig:
150 g kalter Joghurt
130 g kalte Milch
5 g Frischhefe (oder 1,7 g Trockenhefe)
10 g Blütenhonig oder Zucker
1 Ei (Gr. M)
500 g Weizenmehl Type 550
20 g Wasser nach Bedarf
40 g Sonnenblumen- oder Rapsöl
11 g Salz
Die Hefe und den Honig in der Milch und dem Joghurt auflösen.
Das Ei und Weizenmehl hinzufügen und bei langsamer Geschwindigkeit für etwa 10 Minuten kneten. Je nach Flüssigkeitsaufnahme des Mehls dabei schon das Wasser hinzufügen, sollte der Teig zu fest sein.
Das Salz zufügen und für etwa 5–8 Minuten bei höherer Geschwindigkeit weiterkneten, dabei portionsweise das Öl hinzugeben und mit einkneten lassen.
zusätzlich:
1 Eigelb
20 g Milch
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
etwas Schwarzkümmel oder weißer/schwarzer Sesam
Zubereitung
Stockgare
Der Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur (20−22 °C) Stunden anspringen lassen.
Nach 1 Stunde dehnen & falten und für 10−14 Stunden in den Kühlschrank (5 °C ) stellen.
Der Teig war nach einer Stunde so gut wie nicht gegangen. ich lasse mich da nicht entmutigen und verfahre trotzdem weiter wie beschrieben!
Anschließend (am nächsten Morgen) für 1 Stunde bei Raumtemperatur (20−22 °C) akklimatisieren lassen. Aus dem Kühlschrank geholt habe ich ihn auch mit wenig Veränderung im Volumen, aber keine Sorge, dass wird!
Formen
Den auf der leicht geölten Arbeitsfläche in 10 Teiglinge à ca. 90 g teilen.
Die Teiglinge locker rundschleifen und mit dem Teigschluss nach unten für etwa 10−15 Minuten entspannen lassen.
Die Teiglinge danach umdrehen, einrollen und zu Strängen von etwa 50 cm lang rollen. Tipp: Sollten sich die Teiglinge dabei immer wieder zusammenziehen, erstmal nur leicht in die Länge rollen, für 10−15 Minuten entspannen lassen und danach bis zur gewünschten Länge ausrollen.
Das Ausrollen ging ganz gut, wenn man sie noch ein bisschen einfettet und dann schnell ist.
Die Teigastränge zu einem U legen, kordelartig ineinander verschlingen und zu einem Ring formen. Danach mit ausreichend Abstand auf 1−2 Bögen Backpapier/Dauerbackfolie verteilen.
Stückgare
Die geformten Teiglinge locker abgedeckt für etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur (20−22 °C) zur Stückgare stellen. Auch hier wenig Veränderung des Teiges, langsam war ich in Sorge.
Anschließend das Eigelb (oder Ei), die Mich sowie Salz und Zucker verquirlen und die Teiglinge damit einstreichen. Danach mit Schwarzkümmel und/oder Sesam
bestreuen.
Ich habe mir hier die Freiheit genommen das nach unseren Vorlieben anzupassen und es gab Sesam, Salz und Kümmel
Backen
Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Heißluft vorheizen, am besten zusammen mit einem Backstahl oder umgedrehten Backblech.
Die Teiglinge einschießen und nach 2−3 Minuten verzögert schwaden (aufgrund der Eistreiche). Für insgesamt 15 Minuten goldbraun ausbacken und den Schwaden währen der gesamt Backzeit nicht ablassen. Die Brötchen sind gut aufgegangen, trotz der Bedenken!
Mein Ofen hat 25 Minuten gebraucht bei der angegebenen Umlufttemperatur.
Danach mit einem Geschirrtuch bedeckt abkühlen lassen.
Damit sie schön weich und fluffig bleiben.
Mit dabei beim Synchronbacken waren auch:
- Friederike von
- Birgit M. von
- Petra von
- Désirée von
- Thomas und Simone von
- Kathrina von
- Tamara von
- Ilka von
- Laura von
- Bettina von
- Shermin von
- Volker von
- Nadja von
- Anna von
Kommentare
Auf viel weitere gemeinsame, wenn auch virtuelle Back- und Kochabenteuer!