Two in One: Ein Christstollen Gugelhupf

Der Gugelhupf als traditioneller Hefekuchen mit Rosinen, den gibt es eigentlich viel zu selten. Da sich heute am Tag des Gugelhupfes mal wieder einige Blogger:Innen zu einem gemeinsamen Gugelhupf-Flashmop verabredet haben, habe ich einen der traditionellen ausgesucht. Quer durch die Blogjahre findest du hier die vielfältigsten Varianten von dem Gebäck, mit Eierlikör, als Marmorkuchen, als Schokoladenkuchen, mit Marzipan und Vielem mehr. Es gibt auch herzhafte Varianten mit Hackfleisch, warum nicht, nicht jeder mag halt Kuchen.

Das Wochenende etwa Mitte November gehört traditionell bei mir dem Backen von Christstollen. Das habe ich dieses Jahr genauso gehandhabt und da kam die Idee für den Gugelhupf natürlich sehr schnell. In die schöne alte Form kam Stollenteig. Aber weil ich es für den Ehrentag des Gugelhupfs noch ein bisschen schöner haben wollte, ist in der Mitte noch eine Rolle Marzipan. Es geht ja auf Weihnachten und da wird nicht gekleckert, sonder  geklotzt. Der Winterspeck muss ja schließlich irgendwo herkommen.

Die Stollen liegen ja zwei Wochen und duften, trotz ausreichender Verpackung. Da heisst es schon stark sein und erst kosten, wenn das Backwerk gereift ist. Frühestens am 1. Advent. Aber dieses Jahr, ihr seht das war eigentlich ein ganz schlauer Trick, können wir sozusagen vorher schon anschneiden. Der Stollen, der sich als Gugelhupf verleidet hat, wurde schon am Sonntag angeschnitten und mal frisch gekostet. Das mache ich ja nur, weil ihr auch den Anschnitt sehen sollst. Einen anderen Grund gibt es nicht, oder meinst du?

Das nachfolgende Rezept von mir ist das für 4 Stollen. Wenn du nur den Gugelhupf backen möchtest, musst du die Menge Vierteln. Aber hör auf meinen Rat und backe die ganzen schönen Christstollen auch gleich. Es lohnt sich, du wirst sie mögen. Für den Gugelhupf stellt  du noch eine Packung Marzipan bereit und formst diese zu einer so langen Rolle, dass sie in der Form mittig Platz hat. Den Teig teilst du in etwa 1/3 und 2/3, drückst 1/3 in die ausgefettete Form und darauf legst du den Marzipan, dann kommt der Rest des Teiges obenauf und wird gut angedrückt. Von den Backzeiten orientierst du dich am Stollenrezept.

Habt eine schöne Woche, lasst euch stimmungsmäßig schon ein bisschen auf dieVorweihnachtszeit ein, dass Wetter lässt das ja zu. Am besten also einen schönen Gugelhupf, Kaffee, Tee oder Kakao, vielleicht auch Glühwein? Und lest euch dazu mal durch die vielen Rezepte die für das Gebäck zusammen gekommen sind. Oder noch besser, sucht euch schon mal eins aus welches ihr Nachbacken werdet.

Gugelhupf mit Christstollenteig und Marzipan

Christstollen

Stollen (4 Stück)

1500 g Mehl Typ 550, 

150 g Zucker

600 g Butter, 

100 g Zitronat

100 g Orangeat, 

400 g Mandeln, 

400 g Rosinen

200 g Korinthen, 

126 g Hefe

3 Pkt.Vanillezucker, 

1/2 Teel.Salz

1 Bio Zitrone, 

50 ml Rum

600 ml Milch, 

Milch zum quellen

Am Vorabend die Rosinen und Korinthen mit dem Rum einweichen.

Am Backtag als erstes die Mandeln mit 100 ml. Milch überbrühen und etwa 1 Stunde quellen lassen. Die Mandeln durch ein Sieb abtropfen lassen und die Milch auffangen. Auf die benötigte Menge von 600 ml auffüllen und erwärmen. Das Hefestück ansetzen mit 500 gr. Mehl, dem Zucker und der in der lauwarmen Milch aufgelösten Hefe. 

Hefemilch in eine Mulde im Mehl geben, 15 Minuten angehen lassen und mit dem Mehl zu einem glatten Teig kneten, der sehr feucht ist. Hefestück 1/2 Stunde am warmen Ort ruhen lassen.

Restliches Mehl, die Butter und die gesamten Zutaten, auch die abgeriebene Zitrone unterkneten. Gut durchkneten, damit alle Zutaten gut verteilt sind. Den Teig 60 Minuten bei etwa 30 Grad gehen lassen. Er sollte sein Volumen auf 1,5 vergrößert haben und sich leicht eindrücken lassen. Hier dauerte das etwa 90 Minuten.

Die Menge vierteln und die Stollen formen, in dem man den Teig mittig zusammen faltet. Jeder der vier Stollen hat etwa ein Gewicht von 1200 Gramm.

Auf dem Backblech etwa noch 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In meinem Umluftofen backe ich alle vier Stollen zusammen. Ofen vorheizen, 20 Minuten auf 190 Grad und 40 Minuten auf 180 Grad. Wenn kein Umluftofen zur Verfügung steht nur jeweils 2 Stollen backen, bei Ober- Unterhitze erst 200 Grad, dann 180 Grad.

Die äußeren etwas dunklen Rosinen ablesen und die Stollen gut auskühlen lassen, am besten über Nacht. Butter in einem Topf schmelzen und die Stollen damit rundherum großzügig bestreichen. Sofort mit sehr feinem Zucker - natürlich auch großzügig ;) - bestreuen.

In Tüten aufbewahren und bestenfalls 2 Wochen bis zum Anschnitt warten.....wenn man es denn schafft ! Vor dem Anschnitt mit Puderzucker bestäuben.

Und hier gibts Gugelhupfe satt:

foodundco.de Bier-Gugelhupf 

Linal’s Backhimmel Glögg Gugelhupf 

Whatinaloves veganer Süßkartoffel-Nuss-Gugelhupf 

zimtkringel Stollengugelhupf mit Marzipanherz 

Backmaedchen 1967 Kokos Gugelhupf 

Küchentraum & Purzelbaum Kaffee Gugelhupf 

TurbohausfrauAncho-Orangen-Schoko-Gugelhupfl 

Mein wunderbares Chaos Kougelhopf - der Gugelhupf-Klassiker aus dem Elsaß 

Nom Noms food Apfel-Guglhupf mit Spekulatius-Käsekuchen-Kern 

ninamanie Bananen-Nuss-Gugelhupf 

krimiundkeks Dreierlei Mini-Gugelhupfe 

Küchenliebelei Gugelhupf mit Zartbitter-Schokolade und Ingwer 

homemade & baked Apfelmus Joghurt Gugelhupf mit Walnüssen 

Ina Is(s)t Gugelhupf mit Kokos und dunkler Schokolade 

ÜberSee-Mädchen Gugelhupf mit Spekulatius und Apfelmus 

Barbaras Spielwiese Glühwein-Gugelhupf 

1x umrühren bitte aka kochtopf4 Gugelhupfe auf einen Streich 

Coffee2Stay Pumpkin Pie Gugelhupf zum Kaffee 

Labsalliebe Schokoladiger Kakao-Guglhupf mit Ruby 

SalzigSüssLecker Schoko-Babka Gugelhupf  

Julia's SweetBakery Gewürzgugelhupf

Dental Food Zitronenjoghurt-Gugelhupf