Synchronbacken im November: Ich kann nicht widerstehen, denn es gibt Nussbrot
Jetzt war ich doch etwas erstaunt als ich festgestellt habe, dass meine letztes mal Synchronbacken mit Zora vom Kochtopf.me schon über ein Jahr her ist. Ich leiste hiermit Abbitte! Es wurde also wirklich mal wieder Zeit. Ich erinnere mich nicht genau, aber in der Zwischenzeit gab es mal ein Rezept, welches mir nicht gelungen ist und deshalb kein Blogbeitrag zustande kam. Aber Schnee von gestern und bei dem Termin am letzten Sonntag musste ich dabei sein.
Ich oute mich mal als große Nussbrot-Liebhaberin. Am liebsten mag ich es mit Walnüssen oder Haselnüssen. Dem Aufruf zum Backen des Nussknackers konnte ich also nicht widerstehen. Mein Sauerteig (Lievito Madre) brauchte auch dringend mal wieder Zuwendung und Verwendung und so habe ich gern mitgemacht.
Da der Backtag bei mir noch einem anderen Projekt galt, über das ich später nochmals schreibe, musste das Timing passen. Ich habe also am Samstag Abend schon Sauerteig und Quellstück angesetzt und das über Nacht stehen lassen. In meiner Küche ist es nicht so warm und so hat die Temperatur dafür gut gepasst.
Am nächsten Morgen wurde 7.00 Uhr die Küchenmaschine für den Hauptteig gestartet. Ich habe ein klein wenig Hefe zugegeben, weil ich sicher gehen wollte, dass der Nussknacker nicht zu fest wird. Wie gesagt, mein LM war aktiv, aber noch ein bisschen müde. 1 g Trockenhefe hat dem Teig als zusätzlicher Starter gereicht. Als Veränderung beim Mehl habe ich lediglich Roggenvollkorn mit Weizenvollkorn ausgetauscht. Das eigentlich nur, weil ich angefangenes Mehl erst aufbrauchen wollte. Die Nüsse waren bei mir Haselnüsse wie angegeben, statt Sonnenblumemkernen gab es Kürbiskerne und die Mandeln wurden durch Cashew ersetzt. Aus dem gleichen Grund wie beim Mehl, die Nüsse und Körner waren vorhanden. 30 Minuten nach dem Kneten kam der Teig in die Kastenform und nach nochmals 45 Minuten Ruhe in den Ofen.
Nachfolgend gibt es das Rezept von Dietmar Kappel. Auf seiner Seite homebaking.at findest du immer gelingsichere Rezepte zum Brot backen. Schau doch dort auch mal nach der Vielzahl der anderen Rezepte für Brot und Brötchen.
Nussknacker Nussbrot
Gesamtrezeptur
200 g Dinkelvollkornmehl
110 g Roggenvollkornmehl
100 g Roggenmehl Type 960/997
90 g Weizenmehl Type 550/700
445 g Wasser
125 g geröstete Haselnüss
60 g geröstete Mandeln
50 g Sonnenblumenkerne
9 g Salz
5 g Hefe (bei triebstarkem Sauerteig weglassen)
Sauerteig
100 g Roggenmehl Type 960/997
120 g Wasser (40°C)
10 g Anstellgut
Wasser im Anstellgut auflösen und mit Roggenmehl klumpenfrei vermischen. Gewünschte Reifetemperatur 28-30°C, Reifezeit 10-12 Stunden
Quellstück
300 g Wasser 35°C
200 g Dinklevollkornmehl
110 g Roggenvollkornmehl (grob)
50 g geröstete Sonnenblumenkerne
60 g geröstete Mandeln
125 g geröstete Haselnusskerne
9 g Salz
Alle Zutaten vermengen und 12 Stunden bei kühler Temperatur quellen lassen.
Hauptteig
230 g reifen Roggensauerteig
854 g Quellstück
90 g Weizenmehl Type 550/700
25 g Wasser (50°C)
optional 5 g Hefe
Herstellung
- Sauerteig, Quellstück und restlichen Zutaten in der Knetmaschine 6 Minuten langsam mischen. Anschließend 1 Minuten schnell kneten.
- Achtung: Teigkonsistenz sollte sehr weich gehalten werden!
- 30 Minuten Teigreife
- Zur Aufarbeitung den Teig in eine Kastenform umfüllen – anschließend mit der nassen Teigkarte an der Oberfläche glatt streichen.
- Als Deko kann das Brot mit Sonnenblumenkernen oder Sesam bestreut werden.
- Endgare ca. 45 Minuten (mit Hefe)
- Gebacken wird der Nussknacker bei 230°C fallend 200°C mit kräftigen Schwaden.
- Schwaden nach 5-7 Minuten ablassen
- Gesamtbackzeit ca. 55-60 Minuten
Und hier sind alle weiteren Mitbäcker:Innen mit verschiedenen Nussknacker Varianten:
Kommentare
schön, dass du mal wieder mit dabei warst! Und es hat sich ja auch wirklich gelohnt! Dein Nussknacker-Brot ist dir perfekt gelungen.
Herzliche Grüße
Tina
Liebe Grüße, Bettina