Saisonal schmeckts besser: Sommerliches Risotto mit Knuspergarnelen

Wenn Ende August der Sommer schon fast zu Ende geht, ist absolute Erntezeit. Fast alles was angepflanzt und mühsam gezüchtet wurde, ist jetzt reif. Mit dem Korb durch den Garten zu gehen und hier und da zu pflücken, entschädigt sehr für die Arbeit im Jahr. Der durchwachsene Sommer, den ich übrigens als sehr erholsam empfunden habe, hat Regen genug gebracht und hat gerade jetzt schon einen Hauch von Herbst. 

Der Saisonkalender für den Sommer liest sich wie ein Wunschzettel, denn das möchte man am liebsten alles zubereiten. Gemüse,Gemüse.... da fällt die Auswahl schwer. Artischocken, Auberginen, Batavia, Blumenkohl, Bohnen (grüne, dicke, Stangen-), Brokkoli, Chinakohl, Eichblattsalat, Endivie, Erbsen, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Gurken, Karotten, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopfsalat, Lauch, Lollo Rosso, Mangold, Pak Choi, Paprika, Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Romanasalat, Rote Bete, Rotkohl, Rübstiel, Sauerampfer, Schmorgurken, Spinat, Spitzkohl, Staudensellerie, Süßkartoffel, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckerschoten.

Worauf wäre denn deine Wahl gefallen? Oder kochst du dich noch kreuz und quer durch das Angebot? Gerade jetzt ist es so ein Fest vegetarisch zu kochen und das machen wir auch mehr als im Winter. Da braucht es schon mal was Geschmortes vom Tier, um der Kälte zu trotzen. Aber jetzt mögen wir es noch leicht und knackig.

Da ich absoluter Fan der mediterranen Küche bin, haben mich auf der Liste als erstes die Artischocken angelacht, Nicht nur weil sie als erstes da stehen, sondern weil es die gerade in bester Qualität gibt. Ich verwende gern die kleinen zum schmoren mit Tomaten, aber auch die großen, in Weißwein und Brühe gegart und dann mit einem würzigen Dipp die Enden der Blätter ausgezuscht. Oder wie hier den Boden, angebraten und als Zutat zu einem cremigen Zitronenrisotto. Heute gibt es ein paar knusprig gebratenen Garnelen dazu, aber die braucht es eigentlich nicht. das Risotto steht als vollwertige Mahlzeit für sich. Mit einem gut gekühlten Glas Weißwein ist das ein sommerliches Festessen.

Sommerliches Zitronenrisotto mit Artischocken und Knuspergarnelen

Für  4 Personen

2–3   Schalotten   

1 EL   Olivenöl  

1 Schalotte 

300 g  Risotto-Reis (z.B.Vialone Nano oder Arborio)

200 ml   trockener Weißwein  

ca. 1 l   Gemüsebrühe

1 Bio Zitrone

1/2 Salzzitrone

2 EL Mascarpone

ca. 50 g   Parmesankäse

25 g   Butter

Salz 

Pfeffer

2 große Artischocken

1 Zweig Rosmarin

Petersilie

200 g Crevetten

Salz und Pfeffer

1 Ei

Panko Paniermehl 

etwas neutrales Öl  

Die Artischocken putzen, mit etwas Zitrone beträufeln, den Artischockenboden in Segmente schneiden und in etwas Olivenöl braten. Salzen und pfeffern.

Für das Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren 1–2 Minuten glasig andünsten. Mit dem Wein ablöschen und bei stärkerer Hitze den Wein verkochen lassen. Die Gemüsebrühe erwärmen und so viel aufgießen, dass der Reis bedeckt ist. Bei kleiner Flamme köcheln und ab und an umrühren.

Ist die Flüssigkeit verkocht, immer wieder nach und nach die restliche Brühe angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Garzeit beträgt etwa 30–35 Minuten. Ist der Reis bissfest, soviel Flüssigkeit im Topf haben, dass der Reis schlotzig ist. 

Parmesan reiben, die Zitrone abwaschen, abreiben und auspressen, etwas Rosmarin sehr klein hacken. Die Salzzitrone von Fruchtfleisch befreien (ich verwende meist nur die Schale) und die Schale in kleine Würfel schneiden. Mascarpone und Parmesan, die Hälfte der Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, die Salzzitrone, Rosmarin und Artischocken unter das fertige Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parallel dazu die Crevetten in Ei und Panko panieren und in neutralem Öl knusprig braten. Zum Servieren mit etwas Petersilie bestreuen.

Im Foodblogger Saisonkalender findest du noch eine Menge anderer Rezepte, die sich dem sommerlichen Gemüse widmen. Schau einfach aus hier mal rein -->

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