Zwiebelkuchen mal ganz anders: Tarte Tatin von der Schalotte

Zwiebelkuchen sollte es sein. Ich hatte gerade Appetit darauf. Das ist so ein Herbstding und bei uns in Weimar lockt es mich immer um die Zeit, wenn Zwiebelmarkt ist, Mitte Oktober. Einen "richtigen" traditionellen hatte ich in der vergangenen Woche gebacken und wie ich das mache, habe ich dir hier schon eimal beschrieben. -Klick-

Herr pe. konnte sich meinen Gelüsten nicht anschließen und so hatte ich endlich mal wieder freie Fahrt für Experimente. Ich wollte die süße Zwiebel mit Balsamico zusammen bringen und so war die Idee der Tarte Tatin geboren. Die Zubereitung ist einfach, es hat überraschend gut geschmeckt und er kommt einfach jetzt auf die Liste der Zwiebelkuchen Varianten.

Die Menge an Teig ist mein Grundrezept und davon habe ich nur 1/4 für meine kleine Form benötigt. Aber Mürbeteig hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und so kann ich noch eine andere Tarte machen, oder eine Galette. Einfrieren kann man ihn auch und hat so  für eine kleine Menge immer mal etwas griffbereit.

So, heute kein langer Schmus. Ich bin gesättigt und ganz zufrieden mit meinem Ergebnis und jetzt geht es in den Garten. Leider schon wieder Stück um Stück winterfest machen. Mit ein bisschen Wehmut werden jetzt Deko und Pflanzen wieder weggeräumt. Wir sind zwar noch oft draußen, wenn das Wetter es erlaubt, aber für Mahlzeiten und länger sitzen ist es draußen nicht mehr so gemütlich. Nun gut, auch der Herbst hat sein schönen Seiten, man muss sich nur drauf einlassen. Und wenn es ein besonderer Zwiebelkuchen ist.

Zwiebel Tarte Tatin

Teig (herzhaft)

250 g Mehl

125 g kalte Butter

1 Ei 

1 TL. Salz  

Alle Zutaten für den Teig verkneten und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank mindestens eine Stunde kühlen lassen. Diesen Teig kannst du auch mit etwas geriebenem Parmesan geschmacklich verändern, wenn es zum Endprodukt passt. Hier lassen wir den weg. 

Nach der Kühlphase auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm stark rund ausrollen und mit der verwendeten Form die gewünschte Größe markieren.

10 Stck. Schalotten

-hier für eine Form mit ca. 16 cm Durchmesser-

1 El Zucker

3 EL Wasser

2 EL Balsamico

Salz, Pfeffer

frischer Thymian

Die Schalotten putzen und längs halbieren. In einer Schüssel mit Salz uns Pfeffer würzen und marinieren.

In einer Pfanne Zucker und Wasser verrühren und karamellisieren lassen. Mit dem Balsamico ablöschen und sirupartig einkochen. Verwendest du eine größere Form, passe die Menge bitte an.

Den Balsamico-Sirup auf den Boden der Form komplett auftragen. Ich habe die Form vorher mit Backpapier ausgelegt, dass erleichterte das Stürzen. Die gewürzten Zwiebeln in regelmäßiger Form, mit der Schnittfläche nach unten, eng aneinander in die Form legen. Den inzwischen  ausgeschnittenen Mürbeteig auf die Zwiebeln legen und rundherum andrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 185°C O/U 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 2-3 Minuten ruhen lassen, den Ring der Form entfernen und die Tarte auf einen Teller stürzen. Das Backpapier abziehen und mit frischem Thymian bestreuen.