Zum 50.Synchronbacken: Der gute alte Butterkuchen

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Das 50.Synchronbacken, da muss man ja mitmachen und ich war gern dabei. Zorra und Sandra haben dieses Jubiläum zustande gebracht. Einmal im Monat folgen ihnen viele Blogger*Innen  und backen nach dem Vorschlag ein gemeinsamens Rezept. Vom Brot zum Kuchen, manchmal extravagante Herausforderungen, manchmal einfache, gelingsichere Rezepte. Die Mischung machts. Ich bin gern dabei und auf meinem Blog findet ihr unter dem Suchbegriff #synchronbacken einige Berichte davon.

Zum Jubiläum gab es den guten alten Butterkuchen. Mir fallen viele Köstlichkeiten ein, die immer wieder Erinnerungen an Kindheit und liebe Menschen mit sich bringen, aber der Butter-Zucker Kuchen steht dabei mit an erster Stelle. Meine Großmutter machte ihn öfter, mit und ohne Zimt, mit und ohne Mandeln. Wir haben ihn geliebt und lieben ihn alle heute noch und denken an vergangene Zeiten.

Das war auch der Grund, warum ich an der Rezeptur nichts verändert habe und wir ihn an dem Nachmittag fast komplett, noch lauwarm, vom Blech herunter gefuttert haben. Das Abendessen fiel aus, aber das war keine Problem.

Die Zubereitung des Hefeteiges mit Vorteig und Water Roux war mir völlig neu. Letzteres ist eine Mehl-Wasser Mischung, die aufgekocht und nach Erkalten dem Teig zugegeben wird. Sie bringt zusätzliche Feuchtigkeit hinein. Klingt kompliziert, geht easy und der Hefeteig ist einer der Besten den ich bisher hatte. Es kommt vom Blog Hefe und Mehr und dort findest du noch viele schöne Rezepte zum Thema Hefeteig. Danke also dafür.

Butterkuchen

Pâte Fermentée

125g Mehl Type 550

80g Wasser

2g Salz

1g Hefe

Water Roux

75g Milch

15g Mehl Type 550

Teig

Pâte Fermentée

Water Roux

260g Mehl Type 550

50g Milch

5g Hefe

60g Ei (1 Eier Größe L)

50g (Süßrahm-)Butter

20g Zucker

Belag

60g (Süßrahm-) Butter

60g Zucker

(hier kamen bei mir noch ein paar Krümel brauner Rohrzucker dazu, für mehr Knack)

Für den Pâte fermentèe alle Zutaten verkneten und 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann im Kühlschrank für mindestens 12 Std. kühlstellen.

Für den Water Roux Milch und Mehl klümpchenfrei verrühren. Unter Rühren auf 65°C erhitzen (dauert etwa 3 min). Der Water Roux hat nun die Konsistenz eines festen Puddings. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für den Teig alle Zutaten bis auf Butter und Zucker miteinander verkneten. 30 min ruhen lassen. Nun den sehr festen Teig 10 min mit der Hand kneten. Den Zucker in zwei Portionen unterkneten. Der Teig wird nun merklich weicher, da der Zucker die Feuchtigkeit aus dem Teig zieht. Zuletzt die Butter unterkneten. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf einem Backblech zu einem Quadrat von etwa 30 cm x 30 cm ausrollen.(Der bei mir vorzüglich gegangene Teig hätte durchaus für das ganze Backblech gereicht. Der Kuchen war mit 30x30 ein bisschen zu dick) Die kalte Butter in kleine Flocken teilen und tief in den Teig drücken. Den Zucker darüber streuen und eine Stunde gehen lassen. Bei 200°C für 15 min backen.

Und hier kommen die Mitbäcker*Innen beim 50 Synchronbacken, mit ihren unterschiedlichen Ergebnissen, auch mit und ohne extra Zugaben

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf

Caroline von Linal's Backhimmel

Britta von Backmaedchen 1967  

Désirée von Momentgenuss

Jenny von Jenny is baking

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum

Tina von Küchenmomente

Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft"

Simone von zimtkringel

Geri von Lecker mit Geri

Eva von evchenkocht

Katrin von Summsis Hobbyküche

Dagmar von Dagmar brotecke

Birgit M. von Backen mit Leidenschaft

Tamara von Cakes, Cookies and more

Katja von Kaffeebohne

Manuela von Vive la réduction!

Martha von Bunte Küchenabenteuer

Britta von Brittas Kochbuch

Conny von Mein wunderbares Chaos