Wir backen synchron: Babka, knusprig und herzhaft

Zorra und Sandra haben wieder zum gemeinsamen Synchronbacken eingeladen und das Projekt sollte diesen Monat eine Babka sein. Das Hefegebäck ist uns bekannt aus der Küche Osteuropas, aber auch ein fester Bestandteil der jüdischen Traditionen. Ursprünglich war sie in Polen ohne Füllung, war aus Brioche-Teig und bekam eventuell einen reichhaltigen, zuckerigen Guss. Manchmal wurde sie auch mit ein paar Rosinen angereichert. Erst in der jüdischen Küche der USA ist sie zu dem geworden, was wir heute kennen und mögen.

Normalerweise ist sie süß gefüllt, mit Beeren, Schokolade oder Nüssen und obenauf wird sie mit Streuseln gekrönt. Hier habe ich schon einmal eine süße Babka nach einem Rezept von Cynthia Barkomy für euch gebacken ---> Klick!

Lust zum Backen hatte ich, aber gerade keine Verwendung für eine süße Variante, weil der Sonntagskuchen schon fertig war. Aber zum Abendessen am Sonntag sollte es Salat geben und da konnte ich mir das frische Hefegebäck wunderbar dazu vorstellen. Genau die richtige Entscheidung, denn die Füllung mit Frischkäse, Bärlauchpesto und getrockneten Tomaten war ganz super. Es hat wirklich prima geschmeckt. Bäckst du sie so nach, solltest du die knusprigen Brösel obenauf auf keinen Fall vergessen, denn jede Einzelne haben wir beim Essen aufgesammelt.

Ob das jetzt noch als traditionelle Babka durchgeht? Keine Ahnung. Es war gewickelt, in der Form gebacken und hatte den gleichen Teig wie die süße Variante. Entscheide selbst, aber Namen sind ja sowieso nur Schall und Rauch und so ein frisch gebackenes Hefegebäck mit würzigem, überraschendem Inhalt, kann ich mir gut zu manchem Abendessen vorstellen.

Babka herzhaft, mit Frischkäse-Bärlauch Füllung 

Für das Grundrezept der Teig-Zubereitung lädst du dir am besten das pdf. herunter, welches Zora vom Kochtopf übersetzt und zur Verfügung gestellt hat. Nachfolgend schreibe ich dir nur meine Notizen und die Veränderungen. Natürlich kannst du die Babka auch im Original mit Früchten nachbacken, ist doch klar!

Rezept zum herunterladen!

Ich habe die Hälfte der Menge gebacken, da ich es für den einen Anlass verwenden wollte. Ansonsten kann man Hefegebäck auch super einfrieren.

Die Menge an Zucker habe ich bei der Hälfte  ersetzt durch einen EL Honig und  dazu kamen 10 g Salz.

Der Teig war wie im Rezept beschrieben recht klebrig und am nächsten Morgen hatte ich das Gefühl, er wäre zu wenig aktiv. Deshalb habe ich ihn noch 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Da hat er sein Volumen etwas erhöht und war entspannt. Die richtige Reaktion kam dann erst beim Backen und das war ok.

Für die Hälfte der Menge bestand meine Füllung aus

100 g Frischkäse

2 EL Bärlauchpesto (selbst gemacht, mit Olivenöl und Mandeln, gut gewürzt)

4 getrockneten Tomaten

Tomaten schneiden, alles gut vermischen.

Die Babka im Rezept hier wird aufgeschnitten und das passt bei Früchten und Nüssen sicher gut. Ich habe mich dagegen entschieden weil ich die Vermutung hatte, dass das Pesto so dunkel wird beim Backen. Die ausgerollte Teigplatte habe ich mit der Füllung bestrichen und die Rolle so verdreht, als wollte man ein Wurzelbrot machen, an den Ende zusammengefügt und in einer runden Form gebacken.

Obenauf habe ich 3 EL Panko (da gehen sicher auch "normale" Semmelbrösel) mit 2 EL neutralem Öl vermischt und darüber gestreut. Das war echt gut!

Also viel Spaß beim Backen und wenn du gern mal mit backen möchtest, schau einfach auf den Blog von Zora und Sandra, die habe ich dir oben hier verlinkt. Wirklich mal ein großes  Dankeschön an die Beiden für die Organisation. Bei ihnen gibt es immer wenn #synchronbacken ausgerufen wird, am Mittwoch davor das Rezept.

Hier findest du alle anderen Varianten und es waren wieder echt Viele dabei, super!

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
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