Mal wieder Zeit zum #synchronbacken: Es gibt dunkles Wuzelbrot

Wenn es meine Zeit erlaubt, bin ich beim #synchronbacken von Zorra aus dem "Kochtopf.me" und Sandra von "from snuggs kitchen" immer gern dabei. Und ganz besonders gern, wenn etwas gebacken wird was wir gern essen. Als ich dieses mal gesehen habe das es ein Wurzelbrot sein soll, war ich sofort dabei. Zum einen gibt es das Rezept noch nicht bei mir und zum anderen passte es hervorragend zum geplanten Abendessen mit rustikalem Käse, Feigen und Paprika.

Ein Sonntag mit viel Zeit ermöglicht, dass man sich so einem Vorhaben ganz widmet. Die eigentliche Zeit beim Brot backen ist ja überschaubar, aber die Vorgaben für Vorteig, Autolyse, Gare und so weiter, müssen eingehalten werden. Und dafür muss ich zu Hause sein und Ruhe haben. Das war so und es ist gelungen - sehr gut sogar. Danke an Sandra und Zorra für die super Idee und den regen Austausch tagsüber auf Instagram mit allen Mitbäckerinnen und Mitbäckern. Alle anderen Wurzelbrote, die es in einen Blog Beitrag geschafft haben, verlinke ich euch am Ende des Rezeptes. Da gibt es auch noch welche mit Speck oder Tomaten und sicher noch viel mehr Tipps zum backen.

Das Rezept habe ich von Zorn 1:1 übernommen, schreibe euch aber ein paar Anmerkungen, bzw. mutige Änderungen, dazu.

Dunkles Wurzelbrot

Zutaten für 1 dickes, oder 2 schmale Wurzelbrote

VORTEIG

55 g Mehl

35 g Wasser

0,5 g Frischhefe

0,5 g Salz

LEVAIN

50 g Weizenmehl

10 g Vollkornweizenmehl  Hier dunkles Roggenmehl Type 1150

30 g Wasser (Auf Anraten von Zorra etwas mehr Wasser, da Roggenmehl mehr Flüssigkeit schluckt ! … es waren 50 g)

45 g fermentierter Vorteig

ENDGÜLTIGER TEIG

300 g Weizenmehl

100 g Vollkornweizenmehl

1 TL Backmalz oder Honig (Hier Rübensirup)

295 g Wasser

3 g Frischhefe

9 g Salz

Fermentierter Teig: Am Morgen alle Zutaten zu einem Teiglein verkneten, halbieren und die eine Hälfte in den Kühlschrank geben, und für ein anderes Brot verwenden. Die andere Hälfte zugedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden gehen lassen.

Levain: Am Abend alle Zutaten für den Levain mischen und zugedeckt über Nacht gehen lassen. (9-15 Stunden) Das habe ich im Kühlschrank gemacht, da ich Angst hatte es ist zu warm und der Teig kippt! Der Teig hatte sich auch da Prima entwickelt.

Endgültiger Teig: Mehle mischen und 270 g des Wassers dazugeben, 5 Minuten kneten, zudecken und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). 

Frischhefe mit restlichem Wasser (25 g) auflösen. Nach der Autolyse alle Zutaten zum Teig geben und 15 Minuten kneten. Teig zudecken und für 2 1/2 Stunden gehen lassen, danach Teig 1x falten, wieder zudecken und nochmals 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Ofen mit Blech auf 240°C vorheizen.Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und zwirbeln. Etwa so wie man ein Handtuch auswringen möchte, nur nicht so stark. 

Falls man zwei Laibe macht, den Teig mit einem Teighörnchen längs halbieren. Das Brot braucht keine weitere Gare und wird direkt in den Ofen eingeschossen. Nach 15 Minuten mal kurz die Ofentüre öffnen um Dampf zu entlassen. Gesamte Backzeit ist 30 Minuten.

Und hier  nun noch die Links zu den anderen Beteiligten am #synchronbacken und ihren Rezepten. Stöbert also in den unterschiedliche Mehlsorten und Beimischungen zum Wurzelbrot:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf 

Sandra von From snuggs kitchen

Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft" 

Steffi von dulcipessa 

Sylvia von Brotwein 

Ingrid von auchwas 

Katrin von Summsis Hobbyküche 

Jutta von Jutt-ah! 

Tina von Küchenmomente.de 

Manuela von mrsflax.net 

Anna von teigliebe 

Dagmar von Dagmars brotecke 

Simone von zimtkringel 

Britta von Backmaedchen 1967