Kleines vegetarisches Sommermenü: Erbse, Aprikose und noch viel mehr

Im Garten sollte es stattfinden und der Tag war perfekt. Ein bisschen zu warm vielleicht, aber zwischen dem ganzen Grün, unter dem schattigen Sonnenschirm, ließ es sich aushalten. Die gute , beste (und älteste) Freundin kam zu Besuch. Eigentlich war ein Treffen zum Essen in der Stadt geplant, aber den "Hot Pot" heben wir uns für ein nächstes, kühleres mal auf.

Ich wollte also kochen und das freiwillig. Das es jetzt komplett fleischlos geworden ist, hat einfach was mit der Wärme zu tun. Da mag ich irgendwie keine Sachen, die lange belasten. Und das was auf den Tellern , besser Tellerchen war, lies sich in der mittägliche Hitze gut essen und hat wunderbar geschmeckt. Für mich gern mehrere Sachen, aber kleine Portionen und so habe ich es hier auch gehalten.

Das kleine vegetarische Menü bestand aus

Salat von Avocado und Aprikose mit Quillquina (Peruanischer Koriander)

Zweierlei Linsen Salat mit Apfel, gebratenen Aprikosen mit Schafskäse überbacken

Kräuterrührei mit frischen Pfifferlingen und Liebstöckel

Erbsen-Flan mit Minz-Pesto

Dazu gab es einen schönen Rose´Secco und natürlich viel Wasser, aromatisiert mit Minze, Lavendel und Limette. Das ich in dem Menü die Aprikose mehrfach verwendet habe, hat uns überhaupt nicht gestört. Sie ist ja gerade die Frucht der Saison und herrlich aromatisch. Vielleicht hast du auch eine Idee oder einen Anlass, zu dem du so ein kleines sommerliches Menü auf den Tisch bringen möchtest. Deshalb hier noch, wie gewohnt, die Rezepte. 

Macht es euch schön und geniest den exquisiten Sommer !

REZEPTE Zutaten immer für zwei Personen

Avocado| Aprikose | Peruanischer Koriander

1/2 Avocado

2 Aprikosen

1 Limette

2 Zweige frischer Quillquina

1 Schalotte

S+P, Prise Zucker

Alle Zutaten Würfel oder in Stücke schneiden, den Koriander in Streifen schneiden. Die Limette abreiben und den Saft auspressen. Saft und Abrieb zu den Zutaten geben, vermischen und mit S+P und einer Prise Zucker abschmecken. Eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Linsen | Aprikose | Schafskäse

4 El Belugalinsen

4 El rote Linsen

1 kleinen Apfel

1 Schalotte

1 EL Aprikosenkonfitüre

1 TL mittelscharfen Senf

2 EL weißen Balsamico

2 EL Nussöl (hier Walnuss)

weißen Pfeffer

2 Aprikosen

100 g Schafskäse

frische Thymian, Lanvendelblüten,

Butter

Die Linsen getrennt bissfest kochen. Den Apfel sehr klein schneiden. Das Dressing mischen und unter den Salat geben. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Die Aprikosen halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne in Butter braten. Den Schafskäse auf die Aprikosen krümeln und im Ofen kurz überbacken. Mit frischem Thymian und Lavendelblüten bestreuen.

Pfifferlinge| Ei | Liebstöckel

200 g frische Pfifferlinge

2 Eier

100 ml süße Sahne

etwas Muskatnuss

3 Stängel frischen Liebstöckel

1 Schalotte

Butter

S+P

Die Pfifferlinge abbürsten, unter fließendem Wasser abbrausen. In einer Pfanne die klein geschnittene Schalotte glasig in Butter dünsten. Die Eier mit der Sahen verrühren, mit etwas Muskat, S+P würzen und dazu geben. Den Liebstöckel schneiden und dazu geben. das Ei stocken lassen. Mit etwas frischem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Erbse| Minze

ca. 200 g ausgepuhlte frische Erbsen

100 ml süße Sahne

1 Ei

Muskatnuss

S+P

1/2 Limette

4 Stängel frische Minze

1 Handvoll Pinienkerne

neutrales Öl

S+P

Die Erbsen in Salzwasser weich kochen, abschrecken und mit der Hälfte der Sahne zu einem Brei mixen. Den Brei durch das Sieb streichen. Mit Muskat, S+P würzen. Die Limette abreiben und 1 EL Saft sowie den Abrieb dazu geben. Das Ei mit der restliche Sahne locker verquirlen und unter den Erbsbrei mischen.

In kleine gebutterte Förmchen füllen. Die Förmchen in eine Pfanne stellen und bis zu 2/3 mit kochendem Wasser füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad Umluft 45 Minuten stocken lassen. Etwas erkalten lassen und stürzen.

Die Zutaten für das Pesto in einem geeigneten Gerät zerkleinern und zu einem Pesto mixen.