Was im Winter lustig macht: Sauer eingelegtes Gemüse

#wirrettenwaszurettenist ! Wenn die Rettungsgruppe antritt und das Thema passt zu mir, bin ich gern dabei. Heute rette ich also mit das saure Einlegen von Gemüse. Das ist wieder einmal ein Thema, mit dem sich ja schon unsere Großmütter und Mütter befasst haben, denn einlegen in Essig ist auch eines der ältesten Mittel etwas haltbar zu machen. Die Säure verhindert, dass sich Mikroorganismen entwickeln können. Neben dem Einlegen in Öl oder Alkohol, wird es auch heute noch oft praktiziert, zumindest in unserem Haushalt.

Wenn einem beim Thema sauer Einlegen als erstere Gurken einfallen liegt es einfach daran, dass dies wahrscheinlich am meisten verzehrt werden, wenn es um Saures aus dem Glas geht. Mir fällt als zweites sauer eingelegter Kürbis ein,  nicht unbedingt als positives Beispiel. Dieses fragwürdige Kompott habe ich nie gemocht, wahrscheinlich weil es zu oft auf dem Tisch stand. Ich notiere hier schon mal, dass aktuell noch einmal zu versuchen, vielleicht mit anderen Gewürzen und nicht ganz so sauer, wie ich es in Erinnerung habe.

Gurken mache ich in der Saison immer frisch in einem großen Glas, mit viel Dill und schön süßsauer. Ist das Glas leer wird ein Nächstes angesetzt. Geht die Saison zu Ende, mache ich ein paar Gläser die ich auch einkoche. An anderen Gemüsen habe ich mich ebenfalls schon versucht und da sind die berühmten Mixed Pickles, mit Gurke, Möhre, Blumenkohl, kleinen Maiskölbchen und Zwiebeln zu nennen. Auch Mais alleine und Minizwiebelchen kamen schon ins Glas. Saures Einlegen von Bohnen war mal ein Versuch, aber er fand allseits keine Zustimmung, meine eigentlich auch nicht. Was ich aber für gut befunden habe, war das Einkochen von fertigem Bohnensalat, komplett angemacht, aber ohne Öl. Der ist gut durchgezogen und immer griffbereit gar nicht so schlecht.

Wenn das Pilzjahr ein Gutes ist, ist eines unserer bevorzugten Methoden der Konservierung das saure Einlegen von kleinen Steinpilzen. Natürlich nach dem satt essen und dem TK Vorrat zu Pasta und Fleisch. Wir essen gern auch mal Antipasti , mit fleischigen Aufstrichen, da passt das hervorragend dazu.

Sicher stellst du dir mir jetzt die Frage, warum man diese Konservierung retten sollte. Einfache und zu erwartete Antwort: In vielen der gekauften Gläser sind Farbstoffe oder Aromen drin und meist wird zu viel Zucker verarbeitet. Aber eigentlich viel wichtiger ist doch, einfach mal was selbst zu machen und das was im Garten wächst, oder gesammelt wird, auch selbst zu verarbeiten. So wie im Film Cast away - Verschollen der Protagonist in die Welt ruft Ich habe Feuer gemacht ! kannst du dann beim servieren auf der Party oder zu anderen Gelegenheiten quer durch den Raum rufen 

Ich . habe. eingekocht ! 

Das macht stolz und regt zu neuen Experimenten an. Alles sauer ins Glas, was sich nicht schnell genug in Sicherheit bringt. Denn sauer macht ja schließlich auch lustig. Ihr habt also sofort gemerkt, dass ich bei den letzten Zeilen schon mal nebenbei in eine Gurke gebissen habe.

Jetzt also zum Rezept. Und sorgt brav vor, der Winter kann lang werden.

Sauer eingelegte Pilze

Zutaten

Pilze nach vorhandener Menge

- hier geht auch jedes andere Gemüse -

auf 2 Liter Wasser:

2 EL Salz

4 EL Zucker

4 EL Essig Essenz

4 EL Kräuteressig

1 Zwiebel, geschnitten

Kräuter und Gewürze:

1 Lorbeerblatt, 1 Stengel Rosmarin, 1 Stengel Thymian, 4 Wacholderbeeren, 

1 TL Senfkörner, 1 TL Korianderkörner, 1 Kaffir-Limettenblatt, 10 Pfefferkörner, optional:Chili

Das Wasser mit dem Essig und der Zwiebel aufkochen. Alle anderen Gewürze in der entsprechenden Anzahl Gläser verteilen. Die Pilze putzen, blanchieren und in die Gläser füllen. Den kochenden Sud darüber gießen. Die Gläser verschließen und im Backofen einkochen. Das tiefe Backblech mit Wasser füllen, die Gläser einsetzen und 20 Minuten bei 120 Grad einkochen. Darauf achten, dass die Gläser und die Deckel sauber sind und die Deckel gut schließen. Defekte Gummiringe bei Weck-Gläsern ggf. aussortieren.

Und was man noch alles retten, besser gesagt sauer einlegen kann, könnt ihr hier lesen:

Rote Bete scharf und süß 

Zucchini, sauer eingelegt

Eingelegte Tomaten

Süßsauer eingelegte Radieschen

Knoblauch in Weißwein 

eingelegte Radieschen

Eingelegtes Sommergemüse

Zucchini mit Knoblauch

Eingelegte ofengeröstete Kirschtomaten

ganz klassisch

Sauer eingelegte Kirschtomaten

Sauer eingelegtes Gemüse auf türkische Art 

Essigzwetschken

Eingelegte Bohnen - süß/sauer

Danke an Sina und Susi, denen wir die Rettungsgruppe verdanken.