Pesto selber machen ? Kein Problem !

#wirrettenwaszurettenist 

Der Name kommt vom italienischen Wort pestare für zerstampfen und ist die Bezeichnung für eine kalte Paste, die in der italienischen Küche meist Verwendung zur Pasta findet. Und da wir ja gern über den Tellerrand schauen und fast alle unsere Liebe zur italienischen Küche entdeckt haben, ist das oder der Pesto eine willkommene Zutat auch bei uns.

Die Regale im Supermarkt sind voll davon und die Gläser sind meistens recht groß. Das ist einfach deshalb so, weil die vielen Zusatzstoffe sonst nicht aufs Etikett passen würden. Da gibt es rotes und grünes, mit und ohne Nuss und mit uns ohne Käse.

Das ursprünglichste aller Pesti ist das aus Genua, Pesto Genovese. Es besteht im Original aus Pinienkernen, Parmesan und Pecorino zu gleichen Teilen, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl. So einfach und so gut. Die Zutaten überschaubar und ein der italienischen Küche zugeneigter Haushalt hat das alles ständig im Vorrat. Warum also, frage ich mich, sollte man ein Glas mit Pesto Genovese kaufen, bei dessen Herstellung eine namhafte Firma Cashewkerne und Sonnenblumenöl verwendet, also minderwertige Zutaten und die Menge der charakteristischen Inhalte (z.B. Olivenöl) nur etwa 1% beträgt ? Klar, dass man dann Aromen braucht um das alles wieder aufzupäppeln!

Nicht alle Firmen verwenden Stabilisatoren, aber sowohl Farbstoffe als auch Aromastoffe sind zu finden. Das ergab eine Recherche quer durch die Regale.

Welche Konsequenz ergibt sich also ? Pesto selbst machen ! Der Geruch der frisch verarbeitenden Zutaten ist durch nichts zu ersetzen und mit einem reineren Gewissen kann man nicht am Tisch sitzen. Ein frisch zubereitetes Pesto hält sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen, wenn es mit genügend Öl aufgefülltt ist.

Durch den Trend der alternativen Ernährung hat sich das Spektrum enorm erweitert. Mit viel Phantasie kann man kombinieren und völlig neue Pesti entstehen. Da gibt es welche aus Bärlauch, Estragon, Wildkräutern, Oliven, Tomaten, Petersilie, Spinat und Pilzen, sogar aus Bananen. Und nicht mehr nur noch zur Pasta wird es gereicht, sondern auch zum pimpen von Brotaufstrichen wird es gern gesehen.

Lass also deiner Phantasie freien Lauf und stampfe drauf los. Das kannst du klassisch mit dem Mörser machen, aber auch mit dem Blender. Und für unsere heutige Rettung der eigenen, selbstbestimmten Zubereitung von Essen, habe ich ein Pesto ausgesucht welches ich gern mache, wenn Radieschen im Spiel sind. Ein kräftiges Radieschen-Pesto. Dazu gibt es gebratenen grünen Spargel, Radieschen Salat und mit frischem Basilikum gefüllte breite Bandnudeln.

Hier kommen aber nun die Rezepte für die einzelnen Komponenten des Essens.

20 gr. Grüner Spargel p.P.
Olivenöl
1 Bio Zitrone
S+P

Vom  grünen Spargel die Enden abschneiden, in 3 cm lange Rauten schneiden und die Spitzen beiseite legen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel unter öfteren wenden braten. Nach ein paar Minuten die Spitzen mit garen. Leicht salzen, pfeffern und Abrieb einer Zitrone und etwas Saft dazu geben. Warm halten.

Parpadelle Grande, gefüllt mir Basilikum
4 Personen

200 gr. Pastamehl 00, oder anderes griffiges Mehl
2 Eier
2 EL Olivenöl
Frisches Basilikum, trockene Blätter

Das Mehl, mit den Eiern und dem Olivenöl solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Das dauert ein bisschen, aber je länger du knetest, umso schöner wird deine Pasta. Den Teig verpackst du in Kalrsichtfolie und lässt ihn ein bisschen ausruhen. 

Nach etwa 2 Stunden Ruhezeit den Teig in sechs Teile teilen, durch die Pasta- Macchina durchlassen, bis zur Stärke 4. Jeweils 1 Teigplatte mit Basilikumblättern belegen und eine zweite Platte darauflegen. Mit den Nudelholz zusammendrücken und nochmals durch die Macchina lassen, Stärke bleibt 4. Die Teigplatten in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Im leicht köchelnden Salzwasser garen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter schwenken. 

 Pesto und Radieschen-Salat

1 Bund Radieschen, mit schönem frischen Grün
für das Pesto:
Das Grün von den Radieschen 
1 Handvoll Erdnüsse ohne Salz
1 Bio Zitrone
Ziegen Hartkäse
Olivenöl

Die Erdnüsse in einer Pfannen anrösten und grob zerkleinern. Das Grün mit den Erdnüssen und dem Olivenöl im Bltzhacker zerkleinern. Den Käse reiben und die Zitronenschale ebenso. Alles vermischen, einen Spritzer Zitronensaft dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

für den Salat
1 TL Holundergelee, 
1 TL Senf, S+P
1 Schalotte
Erdnussöl und weißen Balsamico

Die Radieschen in kleine Würfel schneiden und mit dem Dressing verrühren.

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Das ist ein Beitrag für eine Rettung durch die Gruppe #wirrettenwaszurettenist

Und viele weitere schöne Pesti findet ihr hier auf den Seiten der Mitretter:

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