Wir brauchen doch keine Tüten! Rettet die Kartoffelchips !

#wirrettenwaszurettenist
Als ich Schülerin war, fanden bei uns im Herbst Ernteeinsätze statt. Die ganze Schulklasse in einen Bus, auf dem Land angekommen, alle auf einen Hänger, ab aufs Feld. Jeder einen Drahtkorb und auf den Knien durch die Furchen, haben wir die Kartoffeln aus der Erde gebuddelt. Das war spaßig, für die Landwirtschaft nicht so ergiebig, aber wir als Kinder hatten eine Beziehung zu diesem Nahrungsmittel, die auch bis heute noch anhält. Den Geruch der oft feuchten Erde, die an den frischen Kartoffel klebte, kann ich mir heute noch in Erinnerung rufen.

Um so trauriger ist es, dass Kartoffeln in den Einkaufskörben heute in Zuständen landen, die oftmals an das Ausgangsprodukt nur noch schwach erinnern. Diese Tabelle habe ich für euch auf der Seite Was wir essen. Alles über Lebensmittel gefunden.

Kartoffelerzeugnis	Beispiele
Pommes frites	Pommes frites, Backofen-Pommes-frites
Trockenspeisekartoffeln	Scheiben, Plätzchen, Streifen, Würfel
Püree	Pulver, Flocken, Granulat
Vorgeformte Teige	Kroketten, Bällchen, Herzoginnenkartoffeln, Kartoffelfiguren und -herzen, Kartoffelwaffeln, Schupfnudeln
Gebratene Erzeugnisse	Kartoffelpuffer, Reibekuchenteig, Bratkartoffeln, Röstkartoffeln, Röstis, Plätzchen, Medaillons, Bratlinge, Röstlinge
Kartoffelknödel	Knödel im Kochbeutel, Knödelteig
Knabbererzeugnisse	Chips, Stapelchips, Sticks

Also heute mein Appell an euch. Schätzt die tolle Knolle, die uns Sattmacher und Lieferant von Vitaminen ist. Sie ist so aus der Mode gekommen, vor lauter Pasta und Risotto, aber damit tut man ihr Unrecht. Nehmt sie in die Hand, wenn sie auf dem Markt gekauft sind, riecht einmal an der noch anhaftenden Krume. Das ist Natur. Und verarbeitet sie so, dass von den unbezahlbaren Inhalten so viel wie möglich bleibt. Aus der Quelle www.gesundheit.de hier eine Übersicht der Inhaltsstoffe:

Kartoffeln bestehen zu 77% aus Wasser und sind daher für eine bewusste Ernährung besonders geeignet - jedoch nur, wenn sie mit wenig Fett zubereitet werden. Ihr Stärkegehalt sowie ihr beachtlicher Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen machen sie zu einem kalorienarmen Nährstofflieferanten, der es in sich hat.

• Kohlenhydrate (ca. 16 %) Kartoffeln bestehen aus ca. 16 % Kohlehydraten in Form von Stärke. Erst durch Erhitzen wird die rohe Kartoffelstärke für den menschlichen Organismus verdaulich gemacht.

• Eiweiß (ca. 2%) Eiweiß ist in Kartoffeln nur in recht geringer Menge vorhanden. Jedoch ist ihr Gehalt an essenziellen, d.h. lebensnotwendigen Aminosäuren so hochwertig, dass Kartoffeln von allen pflanzlichen Eiweißlieferanten über den höchsten Anteil an verwertbarem Eiweiß verfügen.

• Mineralstoffe (ca. 1%) Kartoffeln enthalten wertvolle Mineralien und Spurenelemente wie Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Der Körper kann diese nicht selbst herstellen, benötigt sie jedoch für Zellenaufbau und zahlreiche Stoffwechselreaktionen.

• Ballaststoffe (ca. 0,7 - 1,7%) Ballaststoffe erzeugen einen lang anhaltenden Sättigungseffekt, da sie vom Magen und Darm nur langsam verdaut werden können. Zudem regen sie das Verdauungssystem an, besonders, wenn man Kartoffeln ungeschält zubereitet.

• Fett (ca. 0,1%) Fett ist in Kartoffeln nur in Spuren vorhanden.

• Vitamine Kartoffeln sind besonderes reich an Vitamin C sowie B1 und B2, Niacin, Pantothensäure und B 6. Vitamine regulieren den Stoffwechsel im Körper und dienen zur Stärkung des Immunsystems, zudem sind sie wichtig für Haut, Haare und Nägel.

Meine Mitretter zeigen euch sehr viele Beispiele (Link am Ende dieses Beitrages), was man wie aus Kartoffel selbst herstellen kann. Schonende Zubereitung und sicher in fast jedem Fall auch preiswerter, als Fertig- oder Halbfertigprodukte zu kaufen.

Und ihr fragt euch sicher, was ich aus der großen Vielfalt der Kartoffelprodukte herausgesucht habe. Ich habe mich der Zubereitung von Kartoffelchips verschrieben. Nicht unbedingt als wichtig für unsere Ernährung zu bezeichnen, aber ich kenne Niemanden, der sie nicht ab und an mal knabbert. Warum also nicht den Spaßfaktor mitnehmen und sie selbst machen.

Zwei Möglichkeiten gibt es. Sie haben auf alle Fälle gemeinsam, dass ich die Kartoffeln mit der Schale verarbeite. Da sitzen bekanntlich die meisten Vitamine und so haben wir sie nicht gleich weggeschält. Überhaupt schäle ich Kartoffeln bei der Zubereitung nur sehr selten.

Fangen wir mit der "ganz ohne Fett Variante" an. Die Kartoffel waschen und abtrocknen. Ich schneide sie mit der Maschine (Allesschneider) 3mm dick. Sie werden auf das Gitter des Backofens gelegt und bei 130 Grad Umluft "getrocknet" bis sie auch goldbraun sind. Eine Zeit kann man schlecht dafür angeben da es daran liegt, wie feucht die Kartoffeln noch sind, auf alle Fälle mindestens 45 Minuten. Aus dem Oben nehmen und mit etwas Paprika und Salz würzen und genießen. Hinweis: Du brauchst gute Zähne, weil sie sind fest. Und du solltest sie aus den Ofen heraus verzehren, am nächsten Tag sind sie zäh. Für den der fettfrei möchte also eine Alternative, aber ich gestehe, keine soooo tolle ;)

Kommen wir zu meinem Favorit, der Zubereitung mit sehr wenig Fett. Nicht frittieren, sondern auch im Backofen. Die ersten Schritte inklusive schneiden, siehe oben. Dann auf ein Backpapier aus das Backblech legen. Mit Öl sparsam einpinseln und etwas salzen. Bei 180 Grad Umluft für 25 Minuten goldbraun werden lassen. 

Knackig, knusprig und sie haben noch einen Vorteil. Du kannst jede Geschmacksrichtung für dich ausprobieren von Pimentón de la vera (Pulver aus geräuchertem Paprika), über Majoran und Rosmarin bis Vanille. Feine Geschichte und da man Kartoffeln ja immer im Haus hat, ist auch eine spontane Zubereitung möglich, wie das so einem aufkeimenden Heißhunger nur zuträglich ist !

Hier wie versprochen der Überblick über die Beiträge meiner Mit-Retter und damit ein umfangreicher Einblick in die Welt der Kartoffelgerichte:

Barbaras Spielwiese - Kartoffelpuffer 

Feinschmeckerle.de - Kartoffelgratin 

giftigeblonde - Erdäpfel-Speck Rösti

kebo homing - Kartoffelblattlen

Küchenliebelei - Kartoffelpuffer

Cuisine Violette - Kartoffelstampf

Sakriköstlich - Country Potatoes

magentratzerl - Ofenkartoffeln

Food for Angels and Devils - Kartoffelknödel 

lecker macht laune - Smashed Potatoes 

Kochen mit Herzchen - einfache Kartoffelsuppe

Aus meinem Kochtopf - Kartoffelauflauf

Prostmahlzeit - Erdäpfelknödel

Genial lecker - Kartoffelsalat 

Jankes*Soulfood - Kroketten

Friederike vom Fliederbaum - Erdäpfelstrudel

Nadine von SweetPie - Gnocchi

Kleine Chaosküche - Kartoffelwaffeln

widmatt- aus meiner Schweizer Küche Ofenrösti mit Rüebli

Anna Antonia - Bratkartoffeln 

Paprika meets Kardamom - Kartoffelgratin

Ingrid von "auchwas" -  Spitzbube

German Abendbrot - Kartoffelpürree 

multikulinarisches - Schupfnudeln 

Das Mädel vom Land - Erdäpfel-Krapferl

1x umrühren bitte aka kochtopf - Kartoffelwedges

Sandra von from-snuggs-kitchen - Kartoffelpuffer im Waffeleisen

Sabine von Bonjour Alsace - Kartoffelauflauf

LanisLeckerEcke - Schupfnudeln

Meins! Mit Liebe selbstgemacht - Kartoffelmuffins

Dynamite Cakes - Kartoffelkekse 

Verboten gut !- Grumbeer ~ Stupperte