Das Seelenfutter für heute: Pasta mit Pfifferlingen

Wie so oft haben wir festgestellt, gute Zutaten, ohne Schnickschnack gekocht, dass ist einfach das wahre Seelenfutter, auf gut deutsch auch Soulfood genannt. Pasta mache ich üblicherweise selbst, aber Ausnahmen bestätigen die Regel und eine gute handgemachte Pasta aus Italien ist gleichwertig, wenn nicht manchmal besser. Hier sind es Maccheroni "Calabresi".

Das Gemüse der Saison ist der Pfifferling. Trotz das wir in einer guten Pilzgegend wohnen, wächst er hier nicht, da uns der Sandboden fehlt. Das Gericht kann ich mir aber auch sehr gut mit Steinpilzen vorstellen, die aber noch ein paar Wochen auf sich warten lassen. Aber ein Teil getrocknete Pilze aus dem Vorjahr, hat hier das hammermäßigen Pilzaroma an die Soße gebracht.

Fangen wir also an, ihr habt doch auch schon Hunger, oder ?

Pasta mit Sahnesoße und Pfifferlingen

Zutaten

für 2 Personen

250 g Pfifferlinge

1 große Zwiebel

1 kleine Zwiebel

1/2 Knoblauchzehe

4 Zweige Thymian, frisch

300 ml Gemüsebrühe

6 getrocknete Steinpilze

200 ml süße Sahne

reichlich Butter

250 g Pasta

Petersilie, frisch

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Die getrockneten Pilze in wenig Wasser einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Mit der Brühe auffüllen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Hälfte des Thymians von den Stielen zupfen und beiseite legen. Die eingeweichten Pilze und die Stiele vom Thymian zur Soße geben und solange kochen, bis die Zwiebeln weich sind.

Den Topfdeckel öffnen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit der Sahne auffüllen und noch 10 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb gießen und die weichen Zwiebeln mit der Schöpfkelle durchdrücken, soweit es geht. Die Soße mit einem Löffel Butter verfeinern, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Thymian dazu geben und die Soße aufschäumen.

Die Pasta im Salzwasser bissfest kochen und abgießen.

Die Pfifferlinge putzen, die Zwiebel schneiden und in Butter glasig schwitzen. Die Pfifferlinge darin braten, salzen und pfeffern und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Die Soße nochmals aufschäumen. Die Pasta in der Pfanne mit den Pfifferlingen schwenken, anrichten und mit der Soße begießen.

So, und jetzt mach ich das Fenster zu, hole vorher die Katze rein, die wieder draußen rumturnt und dann können wir genießen.