Wir "gugeln" zum Geburtstag: Frankfurter Kränzchen

#wirrettenwaszurettenist 

...und die Rettungsgruppe hat Geburtstag, den Zweiten. Dieser soll in aller Form und Feierlichkeit begangen werden. Wie feiert es sich unter Freunden bzw. Freundinnen  der guten Küche am Besten ? Mit einem guten selbst gebackenen Kuchen. Die Festtafel wird sich biegen unter allen Torten und Kuchen, die eins gemeinsam haben: Ein Loch in der Mitte. So wie ein Gugelhupf.

Das das, was ich mitbringe kein Gugelhupf, sondern ein Kranzkuchen ist, fällt natürlich auch mit in die Kategorie die gerettet werden soll. Der selbst gebackene Kuchen, auch gern mal zu einem Jubiläum mit ein bisschen mehr Aufwand. Einfach so, mit Butter, Eier, Mehl, Zucker und Sahne - oder mit was auch immer das Rezept fordert - nur nicht, also  n i e  mit einer Backmischung aus Karton oder Tüte. Die braucht kein Mensch. Selber machen macht, wie immer hier bei unseren Rettungen, auch viel mehr Spaß.

Aus meiner Sicht kann die Würdigung dieses Festes nicht besser zum Ausdruck gebracht werden, als mit einem Backwerk, an das ich mich bisher eigentlich noch nie herangewagt habe. Das war immer Sache der Oma, die Geschichte mit der Buttercreme. Und in den letzten Jahren ist es ja auch leider ganz aus der Mode gekommen, weil viel zu kalorienreich. Buttercremetorte, wie auch der Frankfurter Kranz, sind voll Achtziger. Aber die kommen ja gerade auch wieder in Mode.

Dann steht dem ja nichts mehr im Wege und unter den Motto...man gönnt sich ja sonst nichts, oder besser, man gönnt sie sich ja nicht so oft, habe ich für mich versucht in das Mysterium Buttercreme Licht hinein zu bringen. Das musste ich grundhaft tun, denn die Erinnerungen sind im Nebel verschwommen. Ich kann mich an Pudding erkaltet und Butter recht weich erinnern, dazu Zucker und fettig fertig war der Spaß. So ging das und heute kann ich schlau behaupten: Jawohl, so macht man die Deutsche Buttercreme.

Aber damit ist es nicht genug, denn den Reigen komplett machen heute die Französiche, die Italienische und die amerikanische Methode, Kalorien auf dem Kuchen zu verteilen. Youtube sei Dank (wie haben wir das früher nur gemacht ? uns ewig Briefe geschrieben, oder wie....) hatte ich nach dem anschauen von 10 Videos auch 10 verschiedene Methoden zur Hand, die sich oft nur im Detail unterschieden haben. Einige waren genauso 80-er wie das Produkt und einige waren auf Anhieb unglaubwürdig. Die Zutaten sind in fast jedem   Fall Butter, Eier und Zucker, nur in der Verarbeitung der einzelnen Zutaten unterschieden sie sich. Eine habe ich für mich herausgepickt und so kam es zum Finale: Der Zubereitung einer Französischen Buttercreme. Wie das geht, steht unten im Rezept.

Das das, was ich zum Geburtstag mitbringe nicht wirklich ein Frankfurter Kranz ist, mögen mir die Bewahrer diese Traditionsgebäcks verzeihen. Aber der Name lag so nah, da er klein ist, ist er ein Kränzchen und zu Buttercreme Füllung kommen Gelée und Früchte und außen herum gibt es geröstete Haselnüsse. Also doch "fast" so wie......

Noch etwas Erklärungebedarf gibt es. Wenn man bei der Zubereitung einer solchen Torte statt der Auflagepunkte für 12 Früchte = 12 Stückchen aber mit den Gedanken abschweift, kommt schnell eine andere Zahl heraus, wie hier nämlich 13. Da fiel mir die Geschichte vom Dornröschen wieder ein. Bei dieser Torte ist man bei Erscheinen der 13. Fee zum Geburtstag gewappnet, wenn auch nur mit einer Limettendeko auf dem zusätzlichen Stück,  da nur 12 kleine Früchte noch bereit standen ;)

Guten Appetit, schaut euch die anderen Kuchen mit Loch auf der Geburtstagstafel an, sie sind alle eine Sünde wert. Bis zur nächsten Rettung....... und esst nicht so viel Kuchen !

Schokoladen-Biskuit

für eine 26 cm Kranzkuchen-Form (Ich habe nur die Hälfte gebacken, da meine Form nur 15 cm groß ist - ein

Kränzchen eben ;) )

6 Eigelbe

180 g Zucker

1 EL Vanillezucker

6 Eiweiße

80 g Mehl

60 g Speisestärke

60 g Kakao, stark entölt

Butter zum Ausfetten der Form

etwas Mehl zum Ausstreuen der Form

Die Form mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen

Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer vollkommen fettfreien Schüssel zu Eischnee schlagen. Wenn er anfängt fest zu werden den Zucker einrieseln lassen und ganz steif schlagen. Den Eischnee in eine separate Schüssel gleiten lassen.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker in der Schüssel gut schaumig rühren. Die Masse färbt sich erst gelblich, man sollte aber solange rühren, bis sie fast weißlich ist und dicke Blasen schlägt. das habe ich etwa 10 Minuten in der Küchenmaschine erledigt.

Den Eischnee auf die Eigelbmasse gleiten lassen und mit dem Teigschaber ganz langsam, mit großen, kreisförmigen Bewegungen unterheben.

Das Mehl mit der Speisestärke und denn Kakao mischen über die Masse sieben. Ebenfalls  mit dem Teigschaber  ganz vorsichtig mit großen, kreisförmigen Bewegungen unterheben. 

Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und auf der mittleren Schiene des Backofens 25 - 30 Minuten lang backen. Die erste Viertelstunde nicht den Ofen öffnen, sonst fällt die zarte Masse zusammen.

Nach 25 Minuten die Stäbchenprobe machen. Die Form bei geöffneter Ofentür abkühlen und dann ganz erkalten lassen. Den äußeren Ring vorsichtig lösen und den Kuchen eingepackt einen Tag ruhten lassen bis zur Weiterverarbeitung.

Buttercreme

Menge für meine kleine Form, bei größerer verdoppeln !

6 Eier

60 ml. Wasser

180 gr. Zucker

500 gr. Butter

Die Eier mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer schlagen. Die Masse ist weiß und hat ganz kleine Bläschen.

Den 180 gr Zucker mit 60 ml Wasser - erhitzen, den Zucker auflösen und 2-3 Minuten weiter kochen, bis die Zuckerlösung  bis 115 Grad erreicht hat.

Das Rührgerät weiter laufen lassen und den heißen Sirup in dünnem Faden Eimasse geben und dann mind. 10 min schlagen bis Masse sich fast verdreifacht hat.

500 gr. weiche Butter in Würfel schneiden und langsam Stück für Stück zugegen. Solange schlagen, bis masse sich cremig vermischt hat. Nicht erschrecken, zwischendurch wird es erst mal sehr dünn, aber du siehst direkt, wenn die Creme locker und cremig ist. 

Dekoration

Menge für meine kleine Form, bei größerer verdoppeln !

200 gr. Haselnüsse hacken und in einer fettfreien Pfanne rösten. Erkalten lassen. 50 gr. Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen und auf ein Backpapier kleine Kringel ziehen, erkalten lassen. Die Himbeeren (12) auftauen und in Zucker wälzen.

Den Kuchen in 4 Teilen horizontal durchschneiden. Die einzelnen Ringe mit etwas Orangenlikör bepinseln. 3 Schichten mit Buttercreme und eine weitere mit Himbeergelee füllen. Bei der Füllung der Schichten das herausquellende immer schon dünn auf dem Kranz innen und außen verstreichen. Damit ergibt sich schon die „Krümelschicht“ der Buttercreme außen. Die Torte erst einmal für mindestens 1 Stunde kühlen.

Die Torte mit der restlichen Buttercreme bestreichen und auf einen Teller mit Backpapier umsetzen. Die Nüsse in das Loch des Kranzkuchens schütten, dass wird bis oben voll sein. Die Torte abheben und die überflüssigen Nüsse bleiben auf dem Papier. Die restlichen Nüssen in die äußere Schicht der Buttercreme drücken.

Die Schokokringel aufsetzen, am besten bis 12 zählen ;) Die Himbeeren in die Kringel setzen. Das habe ich deshalb gemacht, weil ich die aufgespritzten Buttercreme Röschen to much finde ;)

Hier wird also überall gerettet. Eine wunderbare Kaffeetafel zum zweiten Geburtstag der Rettungsgruppe.

giftigeblonde - Apfel Walnuss Gugelhupf 

Food for Angels and Devils - Eierlikör-Schoggi-Kuchen mit Loch 

Fliederbaum - Kaisergugelhupf  

Anna Antonia - Mississippi Mud Cake 

LanisLeckerEcke - Schokogugl mit Käsekuchenfüllung - 

auchwas  Frankfurter Kranz- meine Art  

 Cuisine Violette - Orangen-Nuss-Gugel 

multikulinarisches – Jubiläums-Gugl mit Sanddorn 

Summsis Hobbyküche - Aprikosen - Gugelhupf 

Feinschmeckerle - Marmorgugelhupf mit Kirschen   

brotbackliebeundmehr - Baileys-Marmor-Gugelhupf 

Kochen mit Herzchen - Durstiger Geburtstags-Guglhupf 

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Unser Meating - Erdnussgugl mit Karamellkruste

Prostmahlzeit - Schoko-Mandel-Gugelhupf

Sakriköstlich - Rotweinkuchen

Aus meinem Kochtopf - Nürnberger Gewürz-Gugelhupf

Meins! Mit Liebe selbstgemacht - Knödelgugel

Barbaras Spielwiese - Omas Frankfurter Kranz, etwas modernisiert 

Pane-Bistecca - Deftig gefuellter Kartoffelgugelhopf

1x umrühren bitte aka kochtopf - Kuchen mit Loch oder wir gugeln uns zum Geburtstag!

Was du nicht kennst... - Kokosnussguglhupf 

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